Je vous propose ce mois-ci des coffrets de vins de la région de Tarragona, en Catalogne. Vous y découvrirez de magnifiques vins biologiques, dont un vin orange. Oui, j'ai bien dit orange. De quoi s'agit-il?
Cette technique ancestrale est remise au goût du jour par des vignerons de plus en plus nombreux qui y voient un retour aux sources et une meilleure valorisation de ce superbe fruit qu'est le raisin. Je vous explique pourquoi.
Habituellement, pour les vins blancs, les raisins sont pressés de suite après vendange et le jus est ensuite mis en fermentation. Pour les vins oranges, la fermentation s'opère avec des raisins entiers (égrappés ou non), le jus est donc en contact avec les peaux pendant un temps plus ou moins long qui peut aller d'une journée à plusieurs mois (la macération) et confère ainsi au vin une couleur plus orangée. Ce sont les polyphénols (dont certains sont colorants) contenus dans les peaux qui donnent cette couleur.
Dans un premier temps, le goût peut surprendre, mais le nombre d'amateurs augmente de jour en jour à travers le monde - les "connoisseurs" américains en sont déjà fous! - et je ne doute pas que vous apprécierez vous aussi cette belle découverte!
